Что ели крестьяне в XVII веке: по пословицам и поговоркам

Хлеб и каша как главная опора крестьянского дома

Основу ежедневного питания составляло зерно. Земледелие требовало колоссального труда, урожаи в условиях рискованного климата оставались скромными, поэтому к зерновым продуктам относились с особым почтением. Поговорка «Хлеб — всему голова» возникла из суровой практики. Без хлеба семья попросту голодала, даже если в погребе оставались соленья или сушеные грибы.

Подавляющее большинство крестьян ело тяжелый кислый хлеб из ржаной муки. Пшеничный белый хлеб или сдобные калачи стоили дорого, требовали редкой сортовой муки и считались праздничным городским лакомством. Об этом прямо говорит поговорка «Ржаной хлебушко — калачу дедушка». Ржаной каравай насыщал на долгие часы тяжелой работы в поле, давал организму необходимые калории и клетчатку.

Второе ключевое блюдо — каша. Ее варили в глиняных горшках в русской печи, где зерно медленно томилось часами. Выражение «Щи да каша — пища наша» точно описывает повседневное крестьянское меню на протяжении веков. В XVII веке сеяли гречиху, овес, просо, полбу и ячмень. Каши варили жидкими, крутыми, заправляли конопляным или льняным маслом, а по праздникам — коровьим. Выражение «Кашу маслом не испортишь» напоминало, что жиры в рационе крестьян ценились чрезвычайно высоко, ведь животного жира в обычные дни не хватало.

Огородные овощи вместо картофеля

Огород кормил крестьянскую семью круглый год. Первое место среди овощей в XVII веке занимала репа. Выражение «Проще пареной репы» появилось благодаря невероятной простоте приготовления этого корнеплода. Репу мыли, складывали в глиняный горшок без добавления воды и ставили в остывающую печь на несколько часов. Корнеплод томился в собственном соку, становился мягким и сладковатым.

Репу ели сырой, парили, варили из нее похлебки, вялили про запас и даже пекли с ней пироги. Поговорка «Репа — мясо, режь да ешь» говорит о том, что для простого пахаря этот овощ служил полноценной заменой сытной белковой пищи. Вместе с репой выращивали капусту, брюкву, редьку, морковь, лук и чеснок.

Капуста шла в знаменитые щи. Осенью ее рубили целыми корытами и квасили в дубовых бочках с солью и ягодами брусники. Квашеная капуста сохраняла витамины до самой весны и спасала крестьян от цинги. Пословица «Где щи, тут и нас ищи» подчеркивает народную любовь к горячей наваристой похлебке. Редька и лук добавляли остроты пресной пище и защищали от простуд, что нашло отражение в поговорках «Лук от семи недуг» и «Хрен редьки не слаще».

Мясо, рыба и дары леса

Животноводство в XVII веке оставалось малопродуктивным. Корову держали ради молока, лошадь служила главной рабочей силой в поле. Забивать скот без крайней нужды считалось разорением хозяйства. Кроме того, православный церковный календарь предписывал соблюдать строгие посты более двухсот дней в году. Мясо появлялось на столе лишь осенью после забоя лишнего молодняка либо на Рождество, Масленицу и Пасху.

О дефиците мяса прямо говорят пословицы. Выражение «Были бы щи, а мясо будет» утешало небогатую семью, а поговорка «Голодному федоту и репа в охоту» напоминала о скромных запросах труженика. Источником белка в постные дни служила рыба, которую ловили в местных реках и озерах. Ее сушили, вялили и солили впрок. Существовала меткая поговорка «Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова», подчеркивавшая, что рыбой крестьянин наедался хуже, чем зерном.

Огромную роль играл лес. Крестьяне заготавливали корзинами грибы и ягоды. Грибы солили бочками, сушили связками на чердаках и варили из них грибную юшку. Поговорка «Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут» демонстрирует практическую крестьянскую грамотность в сборе лесных даров.

Что пили в крестьянских избах

Чай и кофе в XVII веке стоили огромных денег, продавались в аптеках как лекарство и подавались исключительно к царскому столу или в богатых боярских хоромах. Простые люди пили квас, взвары из сушеных трав и ягод, а также овсяные кисели.

Хлебный квас делали из ржаного солода и муки. Он отлично утолял жажду во время покоса, восстанавливал силы и служил основой для холодных супов типа тюри или окрошки. В народе говорили: «Русский квас много народу спас». На праздники варили хмельной мед, домашнее пиво и ягодную брагу, однако крепкий алкоголь в повседневной жизни крестьян почти отсутствовал.