Карточная система и реальные нормы снабжения

Осенью 1941 года городские власти разделили население Ленинграда на четыре основные категории снабжения: рабочие, служащие, иждивенцы и дети до 12 лет. Студентов вузов и техникумов не выделили в отдельную группу. Их статус зависел от возраста и конкретной занятости. Тех, кто продолжал только посещать лекции, приравнивали к категории иждивенцев. Студенты, совмещавшие учебу с дежурствами на крышах в командах противовоздушной обороны, на строительстве баррикад или в госпиталях, получали карточки служащих или рабочих.

С 20 ноября по 25 декабря 1941 года в городе действовали самые низкие нормы выдачи хлеба за всю историю осады. Студенты по карточкам иждивенцев и служащих получали ровно 125 граммов хлеба в сутки. Рабочая карточка давала 250 граммов. Хлеб того периода содержал до сорока процентов примесей: гидроцеллюлозу, жмых, обойную пыль, отруби и соевую муку. Получить по талонам мясо, крупу или жиры удавалось редко, так как склады пустовали, а поставки через Ладожское озеро в начале зимы исчислялись единицами тонн.

Первое повышение норм произошло 25 декабря 1941 года. Служащим и иждивенцам добавили 75 граммов, подняв суточную пайку до 200 граммов хлеба. Следующие прибавки состоялись во второй половине января и в феврале 1942 года, однако именно отрезок с декабря по февраль стал периодом максимальной смертности среди ленинградского студенчества от дистрофии и сопутствующего переохлаждения.

Что подавали в вузовских столовых первой блокадной зимы

Несмотря на бомбежки и отсутствие отопления, столовые при крупнейших институтах города продолжали готовить еду. Работали пункты питания в Политехническом институте, Первом медицинском, Педагогическом институте имени Герцена и Ленинградском государственном университете. Посещение столовой требовало обязательного вырезания крупяных или жировых купонов из продовольственной карточки. Получить горячую порцию поверх карточной нормы без специальных разрешений было невозможно.

Архивные документы и сводки трестов столовых показывают рецептуру блюд, которые предлагали студентам и преподавателям зимой 1941–1942 годов:

  • Дрожжевой суп представлял собой мутную теплую жижу на основе жидких гидролизных дрожжей с добавлением соли и щепотки сушеных овощных очисток.
  • Каша из дуранды готовилась из спрессованного подсолнечного, хлопкового или льняного жмыха, который изначально предназначался на корм скоту.
  • Холодец из столярного клея варили из технических костных пластин с добавлением технического лаврового листа и уксусной эссенции для заглушения резкого запаха.
  • Соевый шрот и соевое молоко подавали в виде студенистых комков сероватого цвета после переработки жмыха соевых бобов.
  • Хвойный настой готовили прямо в институтах для борьбы с повальной цингой, настаивая молодые лапки сосны и ели на воде.

Бытовые суррогаты в студенческих общежитиях

Водопровод и центральное отопление в общежитиях перестали функционировать к концу декабря 1941 года. Студенты перебирались по несколько человек в одну комнату, устанавливали железные печки-буржуйки и топили их мебелью, перегородками и книгами. Приготовление пищи превратилось в сложный технологический процесс по извлечению любых органических веществ из предметов обихода.

Главным источником калорий вне карточки оставался столярный костный клей. Его продавали в плитках в хозяйственных магазинах до войны. Плитки дробили молотком, вымачивали в холодной воде сутками, чтобы убрать горечь и технические примеси, затем долго вываривали. Полученную жижу заправляли довоенными специями, если их удавалось найти в тумбочках, или горчицей.

Стены комнат отскабливали от обоев. До революции и в первые советские годы обойный клейстер варили на основе пшеничной или ржаной муки и крахмала. Эту высохшую массу аккуратно отделяли от штукатурки, разминали в порошок, кипятили и пили как мутную киселеобразную похлебку. Также в пищу шла натуральная олифа на льняном или конопляном масле, аптечные капли, казеин и кожаные подошвы старой обуви, которые обжигали на огне и вываривали до мягкости.

Научный поиск съедобных ресурсов силами институтов

Студенты старших курсов химических, биологических и медицинских специальностей активно участвовали в создании заменителей продовольствия. Лаборатории Ленинградского технологического института и ВНИВИ разработали метод осахаривания древесной целлюлозы. Из древесных опилок научились получать пищевые дрожжи, которые стали спасением от белкового голодания для сотен учащихся.

Ботанический институт и Первый медицинский институт организовали сбор сосновой хвои в городских парках и пригородах. Студенты готовили витаминные экстракты, предотвращая массовые вспышки цинги, от которой зубы выпадали за считанные дни. Этот опыт химической переработки несъедобного сырья стал важным фактором выживания тех коллективов, которые продолжали научно-исследовательскую работу в осажденном городе.

Частые вопросы

Продолжались ли занятия в вузах зимой 1941–1942 годов?

Да, занятия шли в усеченном формате. Часть вузов эвакуировали летом и осенью, но оставшиеся факультеты объединяли группы. Студенты сидели на лекциях в пальто и рукавицах в неотапливаемых аудиториях, писали карандашами, так как чернила замерзали.

Что такое дуранда и как ее употребляли студенты?

Дуранда — это твердые отходы после отжима растительного масла из семян подсолнечника, льна или конопли. В мирное время это корм для скота. В блокаду твердые плиты пилили ножовками, растирали в порошок, заваривали кипятком в кашу или обжаривали на буржуйке подобие сухих лепешек.

Как студенты получали питьевую воду для варки пищи?

Из-за промерзания и повреждения водопроводных труб студенты ходили с ведрами и котелками на Неву, Фонтанку, Мойку или брали воду из растопленного снега во дворах. Снег часто был загрязнен гарью от пожаров, поэтому его приходилось процеживать через ткань.

Когда рацион ленинградских студентов начал заметно улучшаться?

Улучшение началось в апреле–мае 1942 года. Заработала Дорога жизни в полном объеме, появились первые дикорастущие травы (крапива, лебеда, одуванчики), а на базе институтов разбили подсобные огороды на Марсовом поле и в скверах.