Что ели и пили на свадьбах в русской деревне конца XIX века

Как готовились к свадебному столу

Подготовка к свадебному пиру начиналась задолго до самого торжества. Родители жениха и невесты договаривались о расходах, а бедные семьи нередко скидывались с роднёй и соседями, чтобы накрыть достойный стол. Стол обязательно застилали белой скатертью — это касалось и богатых домов, и бедных изб, различалось лишь количество и разнообразие блюд на этой скатерти.

Готовкой на крестьянской свадьбе занималась вся женская родня и соседки — стряпню делили по домам и сносили к дому жениха или невесты в день пира. Мужчины в это время резали скот и птицу, если семья могла себе это позволить, или обходились тем, что было в хозяйстве круглый год.

Каравай — хлеб, без которого свадьбы не было

Завершающим блюдом свадебного стола почти повсеместно был каравай — большой круглый хлеб, украшенный фигурками из теста, ветками и лентами. Пекли его заранее, часто отдельным обрядом, приглашая для этого замужних женщин с крепкими семьями. Считалось, что их удача передастся хлебу, а через хлеб и молодой семье.

Каравай делили между гостями в конце застолья, и по тому, кому какой кусок достался, судили о будущем богатстве и многодетности молодых. В некоторых губерниях хлеб-каравай заменялся собственным особым пирогом, но сама идея — общий хлеб на всех гостей как символ единства новой семьи — сохранялась повсюду.

Горячее и холодное на столе

Горячие блюда крестьянской свадьбы состояли из того, что позволял двор и огород. На стол ставили щи или лапшу на курином бульоне, кашу из пшена или гречи, части баранины, гуся или поросёнка — если резали скотину специально к торжеству. Каша занимала на столе особое место. До сих пор в языке сохранилось выражение «заварить кашу», которое восходит именно к свадебным застольям.

Холодные закуски были проще — студень, солёные грибы и огурцы, квашеная капуста, реже заливная рыба у семей позажиточнее. Летние свадьбы разбавляли стол ягодами и свежими овощами, а зимние — соленьями и мочёными яблоками из погреба.

Курник — пирог для жениха и невесты

Отдельным символом свадебного стола был курник — большой закрытый пирог с курицей, грибами и кашей внутри. По традиции пекли два пирога, один для жениха, другой для невесты, и оба ставили на стол рядом. В разгар застолья пироги разламывали над головами молодых, а по тому, сколько крупы из начинки просыплется на плечи и волосы, гадали о достатке и количестве будущих детей.

Начинка курника у разных семей различалась — где-то клали яйцо и жареный лук, где-то добавляли рыбу вместо курицы для постных дней. Неизменным оставался сам смысл пирога — сытая, богатая начинка обещала будущей семье полную чашу в доме.

Что пили на крестьянской свадьбе

Основным напитком в деревне были пиво и брага собственного изготовления — их варили заранее, иногда за несколько недель до свадьбы, поскольку одного-двух дней хватало едва ли на пробу для родни. Водка появлялась на столе там, где семья могла себе это позволить, и чаще доставалась мужчинам и почётным гостям, тогда как женщины и молодёжь обходились более слабыми напитками.

У зажиточных крестьян и в городских слободах на стол ставили вино, но для основной массы деревенских свадеб это оставалось редкостью. К напиткам подавали пряники, орехи, сушёные ягоды, а сами застолья растягивались на несколько дней. К третьему дню блюд и напитков, как правило, оставалось всё меньше.

Как менялось меню в зависимости от региона и достатка

Единого свадебного меню для всей России не было. В северных губерниях чаще ели рыбу и ржаной хлеб, в южных и чернозёмных — больше мяса, пшеничной выпечки и овощей. У богатых крестьян на столе появлялись баранки, изюм, привозные пряники и даже конфеты. У бедных семей праздничный стол мог ограничиться кашей, хлебом и квасом, а свадебный пир занимал один день вместо привычных трёх.

Роднило все эти застолья одно — свадебный стол почти всегда был обильнее повседневного, даже если семья экономила на всём остальном год напролёт. Именно по количеству и разнообразию блюд соседи судили о достатке и уважении, которое родители оказывают молодым.

Обряды застолья: еда как часть ритуала

Свадебная еда в деревне редко была просто угощением — почти каждое блюдо сопровождал свой обряд. Разламывание курника над головами молодых, деление каравая между гостями, первая ложка каши из общего горшка — все эти действия должны были обеспечить будущей семье достаток, здоровье и детей.

На второй день свадьбы, «отгул», доедали то, что осталось с первого пира, и заодно проверяли молодую хозяйку — насколько ловко она управится с оставшейся стряпнёй и гостями. Этим бытовым, почти хозяйственным днём празднество обычно и завершалось.

• Каравай — свадебный хлеб, который делили между гостями в конце застолья.
• Курник — закрытый пирог с курицей, грибами и кашей, отдельно для жениха и невесты.
• Каша из пшена или гречи — обязательное горячее блюдо, давшее языку выражение «заварить кашу».
• Щи или лапша на курином бульоне.
• Студень, соленья и квашеная капуста на холодную закуску.
• Пиво и брага собственного изготовления как основные напитки застолья.