Как в 1944 году в СССР кормили эвакуированных детей в тыловых городах

Государственные нормы и карточная система к 1944 году

К четвертому году войны снабжение тыла оставалось жестко централизованным, но механизм распределения продовольствия уже отладили лучше, чем в кризисные 1941–1942 годы. Дети относились к привилегированной группе снабжения. Государство стремилось уберечь подрастающее поколение от дистрофии и вспышек авитаминоза, поэтому детские нормы по калорийности и содержанию жиров превышали пайки служащих и иждивенцев.

Существовало разделение на детей, живших с эвакуированными родителями, и воспитанников закрытых интернатных учреждений. Дети на семейном попечении получали детские продовольственные карточки (категория «Д»). В 1944 году по такой карточке полагалось 400 граммов хлеба в день, а также ежемесячные нормы сахара или кондитерских изделий (около 400 граммов), крупы и макарон (до 1,2 килограмма), мяса или рыбы (около 400–600 граммов) и небольшое количество жиров. Эти продукты отоваривали через прикрепленные закрытые магазины.

Совершенно иначе строилось питание в детских домах, интернатах и лесных школах, куда эвакуировали сирот и ребят, разлученных с семьями. Такие учреждения снабжались по лимитам Наркомпроса и Наркомздрава через систему спецторга. Норматив рассчитывался исходя из возраста воспитанников.

• Хлеб ржаной и пшеничный выдавали из расчета от 400 до 500 граммов в сутки на человека.
• Крупы, бобовые и макаронные изделия составляли от 60 до 80 граммов ежедневно.
• Мясо и рыбу закладывали в меню в объеме 50–70 граммов, часто заменяя их субпродуктами или рыбными консервами.
• Растительное и сливочное масло суммарно составляло около 25–35 граммов в день.
• Сахар или патоку отпускали в пределах 30–40 граммов на ребенка.
• Картофель и свежие овощи должны были присутствовать в объеме 300–400 граммов в сутки.

Реальное меню столовых в тыловых городах

Официальные цифры из приказов Наркомторга на практике сталкивались с перебоями на железных дорогах и общим дефицитом в стране. По архивным отчетам детских домов Поволжья, Урала, Сибири и Средней Азии видно, как выглядел ежедневный рацион детей в 1944 году.

Завтрак обычно состоял из жидкой каши на воде или снятом молоке (овсяной, пшенной, ячневой), ломтика хлеба и чая из трав или цикория с добавлением половины чайной ложки сахара. Масло намазывали на хлеб редко. Чаще его растапливали и вмешивали прямо в общий котел с кашей, чтобы порция досталась каждому ребенку без потерь.

Обед включал два горячих блюда. На первое варили суп с крупой, щи из квашеной или серой капусты, картофельную похлебку или затируху (мучную болтушку на воде). Мясной бульон бывал не каждый день. Часто супы варили на рыбных костях или овощных отварах. Второе блюдо представляло собой отварной картофель, тушеную свеклу, кашу с добавлением небольшого кусочка вареной рыбы либо котлету из смеси круп и субпродуктов. Компот или кисель варили из сухофруктов, которые доставляли из республик Средней Азии.

Ужин делали легким: винегрет без масла, тушеная репа, драники или порция жидкой каши с чаем. Перед сном в детских домах с хорошим обеспечением детям выдавали по стакану простокваши или молока.

Источники спасения от голода: подсобные хозяйства и сбор дикоросов

Одного централизованного пайка тыловым учреждениям не хватало для полноценного развития детей. Главным фактором выживания в 1944 году стали подсобные хозяйства, которые были закреплены за каждым детским домом, школой или эвакуированным заводом.

Весной 1944 года детские учреждения распахивали все свободные участки земли вокруг городов, на пустырях и в пригородных совхозах. Старшие школьники вместе с педагогами сажали картофель, капусту, морковь, турнепс и свеклу. Многие тыловые интернаты держали собственное стадо: две-три коровы давали свежее молоко для самых ослабленных малышей, а свиньи обеспечивали кухню жиром на зиму.

Огромную роль играли сезонные заготовки. Летом и осенью 1944 года воспитатели организовывали обязательные выходы воспитанников в лес. Дети собирали крапиву, щавель и лебеду для весенних щей, затем землянику, малину, чернику, грибы и кедровые орехи. Ягоды сушили или протирали с небольшим количеством сахара, грибы солили бочками. Эти запасы помогали разнообразить стол зимой и защищали детей от цинги.

Помощь союзников и эвакуация в Среднюю Азию

В рационе советских детей в 1944 году заметное место заняли поставки по ленд-лизу. В школьные и детдомовские столовые поступало сухое цельное молоко в жестяных банках, яичный порошок, свиная тушенка и гидрогенизированные жиры. Яичный порошок разводили водой и готовили питательные паровые омлеты, а американское сухое молоко восстанавливали для каш.

Специфика питания сильно зависела от географии тылового города. В городах Средней Азии (Ташкент, Самарканд, Фрунзе), куда вывезли сотни тысяч детей, ситуация с хлебом была сложной, но дефицит компенсировали местными фруктами, бахчевыми и овощами. Воспитанникам давали дыни, арбузы, виноград, урюк и грецкие орехи. В городах Сибири и Урала фруктов не было вовсе, основу рациона составляли картофель, квашеная капуста и речная рыба.

Школьные завтраки для эвакуированных детей

В октябре 1943 года Совнарком СССР издал постановление о введении обязательных горячих завтраков во всех городских школах тыла, и в 1944 году эта практика стала постоянной. Это решение поддержало детей, эвакуированных вместе с матерями, которые работали на оборонных заводах по 12 часов в смену.

В школьной столовой или прямо за партой на большой перемене ученику выдавали бесплатный или льготный паек: 50 граммов белого или ржаного хлеба с тонким слоем повидла либо кусочком сыра и стакан сладкого чая. Детям с признаками истощения врачебные комиссии выписывали дополнительное усиленное питание (так называемые спецталоны), по которым выдавали жидкую манную кашу и сливочное масло.