Как не отравиться грибами, если вы не миколог

Анатомические ловушки и биология ядов

Опасность лесных грибов кроется в их поразительной изменчивости и разнообразии токсинов. Одно и то же плодовое тело в сухую погоду и после затяжного дождя выглядит совершенно по-разному. Молодые экземпляры часто лишены характерных признаков, по которым взрослый гриб безошибочно опознает даже начинающий натуралист. Пластинки бледнеют от яркого солнца, слизь на шляпке высыхает, а форма края меняется по мере роста.

В тканях ядовитых видов содержатся сложные химические соединения, выработанные эволюцией для защиты от поедания животными и насекомыми. Аматоксины и фаллоидины бледной поганки относятся к полипептидам. Они не имеют запаха, не распадаются при сушке и выдерживают кипячение в течение нескольких часов. Эти яды необратимо блокируют работу фермента РНК-полимеразы II в клетках печени и почек, запуская их массовую гибель. При этом первые признаки недомогания проявляются спустя длительное время, когда токсины уже связались с тканями органов.

Существуют и токсины направленного действия на вегетативную нервную систему. Мускарин, содержащийся в некоторых волоконницах и говорушках, возбуждает холинорецепторы, вызывая резкое падение давления, спазм бронхов и непрерывное слюнотечение. Опасны также грибы, содержащие гиромитрин. Это вещество при переваривании преобразуется в монометилгидразин, разрушающий эритроциты и поражающий центральную нервную систему.

Категории грибов, которые лучше обходить стороной

Лесная флора средней полосы насчитывает тысячи разновидностей шляпочных грибов, но новичку достаточно запомнить внешние маркеры смертельно опасных групп. Если признак совпадает хотя бы частично, контакт с находкой прекращают.

• Пластинчатые грибы со светлыми или белыми пластинками и клубневидным утолщением ножки в мешочке-вольве
• Мелкие коричневые и серые зонтики, волоконницы и говорушки диаметром шляпки меньше пяти сантиметров
• Строчки и другие сморчковые весенние виды без достоверного навыка их идентификации
• Любые перезрелые, червивые, покрытые плесенью или ослизлые плодовые тела, начавшие разлагаться
• Грибы, выросшие вдоль оживленных автомагистралей, возле свалок, промышленных зон и железнодорожных насыпей

Особый пункт касается способности грибницы накапливать тяжелые металлы и радионуклиды из почвы. Мицелий работает как огромный природный фильтр, собирая свинец, кадмий, ртуть и цезий-137 на площади в сотни квадратных метров. Даже съедобный белый гриб или подберезовик, сорванный в полосе отвода крупной трассы, превращается в источник опасных солей тяжелых металлов.

Опасные народные поверья

Многие верят, что брошенная в кипящий бульон серебряная ложка или монета потемнеет при наличии яда. В действительности серебро чернеет от контакта с аминокислотами, содержащими серу. Такие аминокислоты есть абсолютно в любых грибах, включая благородные белые и подосиновики. Напротив, смертельный аматоксин бледной поганки химически никак не взаимодействует с серебром, поэтому металл останется чистым.

Второе популярное заблуждение связано с синеющей или буреющей луковицей в кастрюле. Посинение чеснока и лука вызывает фермент тирозиназа. Он присутствует во множестве съедобных и несъедобных растений и грибов, но никак не связан с ядовитостью. Бледная поганка варится вместе с луком без изменения его цвета.

Особенно губителен миф об обезвреживающем действии алкоголя. Этиловый спирт расширяет сосуды слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и усиливает всасывание большинства токсинов в кровоток. Сочетание алкоголя с некоторыми видами навозников вызывает тяжелейший коприновый синдром с аритмией, удушьем и резким скачком давления, так как коприн блокирует расщепление ацетальдегида.

Личинки грибных комариков и слизни тоже не служат ориентиром безопасности. Метаболизм беспозвоночных устроен иначе, чем организм млекопитающих. Черви спокойно живут в мякоти бледных поганок и мухоморов, переваривая ткани без малейшего вреда для своей жизни.

Признаки интоксикации и порядок действий

Симптомы грибного отравления зависят от типа токсина. В одних случаях реакция наступает уже через полчаса, в других наступает мнимое благополучие длительностью до двух суток. Тревожными сигналами служат тошнота, неукротимая рвота, схваткообразные боли в эпигастрии, диарея, холодный пот, двоение в глазах и спутанность сознания.

1. Немедленно вызывают бригаду скорой медицинской помощи или организуют доставку пострадавшего в токсикологическое отделение
2. До приезда врачей человеку дают выпить несколько стаканов теплой чистой воды и вызывают рвоту нажатием на корень языка, если пострадавший находится в ясном сознании
3. Применяют сорбенты из домашней аптечки для связывания свободных токсинов в просвете желудка
4. Обеспечивают обильное питье небольшими порциями для предотвращения тяжелого обезвоживания организма
5. Обязательно сохраняют остатки приготовленного блюда или очистки сырых грибов для лабораторного анализа в больнице

Пострадавшего укладывают в постель и укрывают, поскольку интоксикация часто сопровождается спазмом периферических сосудов и сильным ознобом. Самостоятельный прием противорвотных или закрепляющих препаратов строго противопоказан. Эти лекарства запирают токсины внутри кишечника, резко ухудшая прогноз для жизни пациента.