Как не отравиться грибами и ягодами в лесу

Как природные токсины действуют на организм человека

Растения и грибы вырабатывают ядовитые вещества для собственной защиты от поедания животными и бактериями. Попадая в желудок человека, эти токсины мгновенно начинают разрушительную работу, причем разные яды выбирают разные мишени.

Самые коварные соединения содержатся в бледной поганке и близких к ней мухоморах. Речь идет об аматоксинах и фаллоидинах. Эти вещества блокируют синтез белка внутри клеток. Сильнее всего страдают клетки печени и почек, через которые кровь пытается профильтровать яд. Опасность заключается в скрытом периоде действия. Первые признаки недомогания могут проявиться через 8 или даже 24 часа после обеда, когда токсины уже успели проникнуть в ткани и уничтожить значительную часть клеток печени.

Ядовитые ягоды чаще бьют по центральной нервной системе и сердцу. Например, алкалоиды красавки или белены парализуют нервные окончания, вызывая сухость во рту, резкое расширение зрачков, потерю ориентации и сбои сердечного ритма. Гликозиды вороньего глаза или ландыша нарушают сокращение сердечной мышцы, провоцируя внезапную остановку сердца.

Грибные и ягодные двойники в лесу

Большинство опасных отравлений происходит из-за внешнего сходства съедобных и смертоносных видов. Природа часто маскирует опасные растения под привычные лакомства.

Опасные двойники популярных грибов

Бледная поганка регулярно оказывается в корзинах неопытных грибников вместо зеленой сыроежки или лесного шампиньона. Главные отличия поганки спрятаны у основания ножки и под шляпкой. В основании ножки у нее всегда есть мешковидная пленка, называемая вольвой, из которой гриб словно вырастает. На самой ножке почти всегда заметно тонкое свисающее кольцо. Пластинки под шляпкой бледной поганки всегда остаются чисто белыми в любом возрасте гриба. У шампиньона же пластинки быстро розовеют, а затем становятся темно-бурыми.

Желчный гриб, или горчак, внешне копирует белый гриб и подберезовик. При его срезе мякоть быстро приобретает розоватый оттенок, а на ножке видна темная сеточка. Этот гриб не смертелен, но невероятно горек. Единственный горчак сделает несъедобной целую кастрюлю супа, причем при термической обработке горечь только усиливается.

Ложные опята отличаются от настоящих осенних опят яркой окраской шляпок с зеленоватым или кирпичным отливом. У съедобного опенка шляпка покрыта мелкими чешуйками, а на ножке присутствует четко выраженная юбочка, защищающая пластинки молодого гриба.

Ядовитые лесные ягоды

Вороний глаз легко принять за чернику. Одиночная сине-черная ягода с сизым налетом сидит в центре мутовки ровно из четырех широких листьев. Черника растет невысокими ветвистыми кустиками с десятками мелких ягод на ветках.

Волчье лыко привлекает внимание аппетитными ярко-красными ягодами, сидящими прямо на стволике кустарника подобно облепихе. Сок этого растения вызывает сильнейшие химические ожоги кожи и слизистых оболочек, а употребление пяти ягод способно привести к летальному исходу.

Белладонна вырастает в крупный куст с блестящими сочными ягодами размером с вишню. Темный фиолетово-черный цвет и сладковатый вкус вводят детей в заблуждение, провоцируя смертельно опасную дегустацию.

Ошибочные способы проверки грибов на токсичность

Среди людей веками ходят бытовые мифы о том, как распознать яд прямо на кухне. Следование этим предрассудкам ежегодно приводит к трагедиям.

• Потемнение серебряной ложки в кастрюле происходит из-за взаимодействия серебра с аминокислотами, содержащими серу. Эти соединения присутствуют как в ядовитых, так и в абсолютно безопасных грибах.
• Посинение или побурение репчатого лука и чеснока объясняется действием растительного фермента тирозиназы, который встречается у многих лесных видов независимо от наличия токсинов.
• Черви и лесные улитки имеют совершенно иное пищеварение по сравнению с человеком. Насекомые и брюхоногие моллюски спокойно поедают мухоморы и бледные поганки без малейшего вреда для своей жизни.
• Длительное кипячение способно нейтрализовать только слабые разрушаемые токсины условно-съедобных грибов вроде строчков. Яд бледной поганки выдерживает многочасовую варку, заморозку и воздействие концентрированного желудочного сока.

Где категорически запрещено собирать урожай

Грибница работает как гигантский природный фильтр и накопитель. Мицелий раскидывается на десятки метров под землей и всасывает из почвы влагу вместе со всеми растворенными соединениями. Грибы обладают способностью аккумулировать свинец, кадмий, ртуть и радиоактивный цезий в концентрациях, в сотни раз превышающих содержание этих элементов в окружающей почве.

По этой причине даже благородный белый гриб становится ядовитым, если вырос в неподходящем месте. Сбор запрещен вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, возле промышленных предприятий, свалок и сельскохозяйственных полей, обрабатываемых пестицидами. Безопасная граница сбора начинается минимум в пятистах метрах от оживленных дорог и промышленных зон.

Действия при подозрении на отравление

При появлении тошноты, резких болей в животе, непрекращающейся рвоты, жидкого стула, головокружения или нарушения зрения после употребления лесных даров нужно действовать без промедления.

1. Немедленно вызывай скорую медицинскую помощь по единому номеру 112 или обратись к взрослым для срочной транспортировки в больницу.
2. До приезда врачей взрослому или находящемуся в полном сознании подростку необходимо выпить литр теплой чистой воды и аккуратно вызвать рвоту для удаления остатков токсичной пищи из желудка.
3. Прими медицинские сорбенты, например активированный уголь из расчета одна таблетка на десять килограммов веса или полисорб, которые свяжут часть яда в кишечнике.
4. Пей как можно больше чистой негазированной воды или минеральной воды без газа мелкими глотками для компенсации потери жидкости организмом.
5. Сохрани остатки сырых или приготовленных грибов и ягод, чтобы токсикологи в лаборатории смогли быстро определить точный вид яда и ввести нужное противоядие.