Анатомия яйца и стартовые условия
Куриное яйцо представляет собой автономную систему жизнеобеспечения. Внутри прочной известковой скорлупы находятся все запасы веществ, рассчитанные ровно на 21 день инкубации. Будущий цыплёнок закладывается на поверхности желтка в виде светлого пятнышка диаметром около трёх-четырёх миллиметров. Это зародышевый диск, или бластодиск. Если яйцо оплодотворено, именно здесь начинается деление клеток.
Сам желток заключён в тонкую прозрачную оболочку и удерживается строго в центре яйца с помощью халаз. Халазы выглядят как два спирально закрученных плотных канатика из белка. Они работают по принципу шарниров. При любом повороте яйца наседкой желток плавно проворачивается так, чтобы зародышевый диск всегда оставался наверху, ближе к тёплому телу птицы.
Вокруг желтка расположен белок, разделяющийся на жидкие и густые слои. Белок содержит воду, протеины и природный антибактериальный фермент лизоцим, уничтожающий микробы. На тупом конце яйца между двумя подскорлуповыми оболочками находится воздушная камера — пуга. По мере испарения влаги через скорлупу пуга постепенно увеличивается, подготавливая запас воздуха для первого самостоятельного вдоха перед проклёвыванием.
Временные органы зародыша
Сам по себе зародыш на ранних стадиях — это плоский слой клеток, который не может напрямую поглощать плотный желток или вдыхать воздух. Для выживания эмбрион формирует провизорные, то есть временные органы. Они развиваются вместе с ним, берут на себя функции пищеварения, почек и лёгких, а перед вылуплением отмирают.
- Желточный мешок вырастает из клеток кишечника зародыша и постепенно оплетает весь желток густой сетью кровеносных капилляров, транспортируя питательные вещества прямо в сердце эмбриона
- Амнион образует герметичный пузырь вокруг самого зародыша и заполняется амниотической жидкостью, создавая водную невесомую среду для правильного роста тканей и защиты от высыхания
- Сероза покрывает снаружи всю внутреннюю структуру яйца и плотно прилегает к подскорлуповым оболочкам, участвуя в передаче кислорода
- Аллантоис появляется как вырост задней кишки, быстро разрастается, соединяется с серозой в единую хориоаллантоисную оболочку и выполняет одновременно роли дыхательного органа и накопителя мочевых солей
Как зародыш дышит под скорлупой
Твёрдая скорлупа кажется сплошной, но под микроскопом в ней заметны тысячи микроскопических пор. У среднего куриного яйца насчитывается от семи до семнадцати тысяч пор. Через эти отверстия атмосферный кислород проникает внутрь, а углекислый газ и водяной пар выходят наружу благодаря разнице парциального давления.
Кровеносные сосуды разросшегося аллантоиса подходят вплотную к внутренней подскорлуповой оболочке. Эритроциты крови зародыша поглощают просочившийся сквозь поры кислород и разносят его по растущему телу, отдавая углекислоту обратно. Такой механизм газообмена работает примерно со второй недели развития до момента, пока цыплёнок не пробьёт клювом внутреннюю оболочку воздушной камеры на двадцатый день.
Стадии развития по дням
Инкубация куриного яйца длится ровно двадцать один день при температуре около 37,5–38 градусов Цельсия и влажности 50–60 процентов. За эти три недели одна группа клеток превращается в полноценную птицу.
- Первые трое суток закладываются нервная трубка, позвоночник и глаза, а на 33-м часу инкубации начинает ритмично пульсировать простое трубчатое сердце
- К шестому дню различимы зачатки крыльев, лап и контуры клюва, зародыш начинает совершать первые самопроизвольные движения внутри амниона
- К десятому-одиннадцатому дню формируются перьевые фолликулы, затвердевает клюв, а аллантоис полностью охватывает внутренний объём яйца
- На четырнадцатый-шестнадцатый день тело покрывается пухом, эмбрион быстро прибавляет в весе и постепенно втягивает остатки белка
- На девятнадцатый-двадцатый день остатки желточного мешка полностью втягиваются внутрь брюшной полости через пупочное отверстие, а клюв пробивает воздушную камеру
- На двадцать первый день птенец с помощью специального рогового бугорка на клюве — яйцевого зуба — надламывает скорлупу по кругу и выбирается наружу
Частые вопросы
Зачем курица постоянно переворачивает яйца в гнезде?
Курица переворачивает яйца несколько десятков раз в сутки, чтобы зародыш и его сосудистые оболочки не прилипли к внутренней подскорлуповой оболочке. Прилипание нарушает развитие кровеносной системы и часто приводит к гибели зародыша.
Может ли цыплёнок задохнуться, если яйцо грязное?
Да, толстый слой грязи, помёта или плёнка жира закупоривают поры в скорлупе. Доступ кислорода блокируется, углекислый газ перестаёт выходить, в результате чего эмбрион погибает от удушья.
Почему в магазинных яйцах нет зародышей?
На птицефабриках несушек содержат отдельно от петухов. Такие яйца являются неоплодотворёнными: в них есть зародышевый диск, но клетки не могут делиться и образовывать эмбрион.
Куда девается яйцевой зуб после вылупления?
Яйцевой зуб — это временный острый бугорок из твёрдого эпителия на кончике надклювья. Он нужен исключительно для раскалывания скорлупы и бесследно отпадает через несколько дней после рождения цыплёнка.