Распорядок дня и приёмы пищи

Жизнь деревни XVII века зависела от солнца и времени года. Летом крестьянин уходил в поле на рассвете, около четырёх утра, поэтому приём пищи подстраивали под тяжёлый физический труд. За световой день летом ели четыре раза, а зимой из-за короткого дня и экономии припасов переходили на двухразовое питание.

Первую утреннюю еду называли перехваткой или завтраком. В пять-шесть утра печь ещё только разгоралась, поэтому готовить сложные блюда не успевали. На стол ставили хлеб, соль, свежий или мочёный лук, наливали в глиняную миску квас. Часто делали тюрю — крошили чёрствый ржаной хлеб прямо в квас или холодную воду с солью и ложкой конопляного масла. Это давало быстрые углеводы для первых часов косьбы или пахоты.

Обед приходился на полдень, когда солнце стояло в зените и работать становилось слишком жарко. Это был самый сытный приём пищи за сутки. Женщины доставали из печи чугунки и глиняные горшки, которые томились там с раннего утра. Главным блюдом оставались горячие щи из квашеной капусты со снетками или сушёными грибами. К щам подавали каравай хлеба, кашу из полбы, ржи или ячменя, а запивали всё овсяным квасом.

В разгар страды между обедом и заходом солнца устраивали паужин. Это был полдник прямо в поле. Мужчины и женщины прерывали работу, садились в тени телеги и съедали по куску пирога с репой или ягодами, заедая солёными огурцами. Вечеря, то есть ужин, наступала после заката, около восьми-девяти часов вечера. Вечером доедали то, что осталось от обеда, либо пили кисель из овса с лепешками из гороховой муки.

Главные продукты на крестьянском столе

Основой выживания служили злаки. Пшеницу в северных и центральных уездах России сеяли мало из-за капризного климата, её берегли на продажу или редкие праздники. Повседневной культурой была рожь. Ржаной хлеб на кислой закваске выпекали раз или два в неделю большими караваями по нескольку килограммов. Взрослый мужчина в поле съедал от одного до полутора килограммов такого хлеба в сутки.

Вторым хлебом для крестьян XVII века служила репа. Её варили, парили, сушили, перетирали в муку и запекали в пирогах. Вместе с репой выращивали капусту, брюкву, редьку и репчатый лук. Свежие овощи ели летом и в начале осени, а на зиму капусту рубили в корытах и квасили бочками, запасая витамины до весны.

  • Ржаной каравай на хмелевой или квасной закваске, дававший крестьянину основную массу суточных калорий
  • Крупы разного помола из ячменя, овса, гречихи и проса для варки густых каш на воде
  • Огородные корнеплоды вроде репы, редьки и свёклы для похлёбок и пирогов
  • Квашеная и серая капуста из верхних листьев, составлявшая основу кислых щей
  • Бобовые культуры в виде гороха и чечевицы, заменявшие мясной белок
  • Речная рыба мелкого и среднего размера в сушёном, вяленом или солёном виде

Как готовили еду в русской печи

Вся кулинария XVII века строилась вокруг устройства русской печи. Конструкция печи создавала уникальный тепловой режим. Огонь прогорал, угли сгребали в угол, и в горниле устанавливалась равномерная падающая температура. Посуду ставили прямо в печь ухватами.

Продукты внутри закрытого глиняного горшка не жарились и не кипели бурным ключом. Они медленно томились в течение четырёх или шести часов. За это время жёсткое зерно размягчалось, а квашеная капуста в щах теряла резкую едкую кислоту, становясь мягкой и сладковатой. Такой способ приготовления сохранял витамины и позволял хозяйке не стоять у огня, пока семья занята работой на дворе.

Постный календарь и праздничное застолье

Православная церковь строго регламентировала питание. Постные дни занимали от 190 до 216 дней в году. Постились каждую среду и пятницу, а также во время четырёх многодневных постов. В эти периоды запрещалось употреблять мясо, птицу, коровье молоко, сливочное масло и яйца. В строгие дни исключали даже рыбу, заменяя её грибами и семенами льна.

Мясо появлялось на столах рядовых крестьян только на мясоед после Рождества или на Масленицу, а также на крупные праздники вроде Покрова или свадеб. Держать скот ради ежедневного мяса было разорительно. Корову берегли ради молока и навоза для удобрения полей, лошадь служила главной рабочей силой, а овец стригли ради шерсти на тулупы и варежки. Забивали скотину поздно осенью, когда заканчивался выпас и не хватало сена на долгую зиму.

Частые вопросы

Пили ли крестьяне чай в XVII веке?

Чай в Россию начали завозить из Китая в XVII веке посольскими караванами, но стоил он баснословных денег и попадал только к боярам и царю. Крестьяне пили сбитень с травами, хлебный и ягодный квас, овсяный узвар и заваривали листья иван-чая, смородины или малины.

Откуда крестьяне брали сладкое без сахара?

Тростниковый сахар был дорогим заморским товаром. Сладости получали из природных источников. Крестьяне долго парили в печи кусочки репы, свёклы и моркови, отчего в них выступал естественный сахар. Летом собирали лесную землянику, малину и чернику, сушили их на зиму или заливали мёдом диких пчёл.

Чем растительным заменяли сливочное масло во время постов?

В постные дни пищу заправляли маслом из семян льна или конопли. Подсолнечник в то время в России ещё не возделывали. Конопляное масло обладало густым тёмным цветом и травянистым запахом, им поливали варёную кашу, репу и сдабривали крошево в тюре.

Какую посуду использовали за столом?

Ели из деревянных и глиняных мисок деревянными ложками. Вилки считались признаком иностранной роскоши и в деревнях отсутствовали. Часто на всю семью ставили одну большую общую чашу с похлёбкой, из которой каждый зачерпывал по очереди по старшинству, откусывая свой кусок хлеба.